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飲食窮芳鮮，“淄味”至清歡。作為齊文化發(fā)祥地和魯菜起源地，*具有數(shù)千年的美食文化底蘊(yùn)。春秋時期，齊相管仲主張“飲食者也，侈樂者也，民之所愿也”，在歷史上首次提出通過發(fā)展餐飲業(yè)來刺激消費(fèi)、振興經(jīng)濟(jì)的主張，開辟了以消費(fèi)需求帶動經(jīng)濟(jì)增長的先河。2600多年前，齊國就出現(xiàn)了歷史上最早的地方風(fēng)味菜和第一批私人飯館，誕生了最早的烹飪調(diào)和之術(shù)，被時人稱贊為“眾口難調(diào)調(diào)眾口，一人巧作千人食”。現(xiàn)代漢語中“鮮美”的“鮮”字就源于當(dāng)時齊國一道名為“魚腹藏羊肉”的菜肴。2014年3月，習(xí)近平總書記在聯(lián)合國教科文組織總部演講時，曾引用齊國上大夫晏子關(guān)于“和而不同”的一段論述，“和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚肉”“若以水濟(jì)水，誰能食之”，這樣的表達(dá)既體現(xiàn)了齊國烹飪技藝之考究，也賦予五味調(diào)和之道以政治哲學(xué)的深意。南北朝時期，*誕生了我國乃至世界上最早、最系統(tǒng)、最完整的農(nóng)業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)巨著——《齊民要術(shù)》，其書“起自耕農(nóng)，終于醯醢，資生之業(yè)，靡不畢書”，系統(tǒng)記錄了當(dāng)時黃河中下游地區(qū)從農(nóng)業(yè)原材料生產(chǎn)到食品深加工的產(chǎn)業(yè)全鏈條和生產(chǎn)全過程，其中僅食品加工一項(xiàng)就達(dá)26篇之多，介紹的加工品種更是多達(dá)100余種，總結(jié)論述的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、燉、臘、鹽、豉”等技法奠定了中式烹飪技法的框架，其中記載的“作菹”“窖藏”等通過發(fā)酵、深埋等方式來保藏、加工蔬菜的技法工藝證明，在那時候已經(jīng)出現(xiàn)了預(yù)制食品制作的雛形。近代以來，*工業(yè)興起、車馬輻輳，產(chǎn)業(yè)興盛帶動了飲食業(yè)的發(fā)展，誕生了自成一派、獨(dú)具風(fēng)味的博山菜系，孕育了聚樂村、清梅居等一批老字號餐飲企業(yè)，成為魯菜的重要源頭和組成部分，給無數(shù)人留下了美好難忘的“味覺記憶”。這種知美食、懂美味的文化傳承和盡精致、善創(chuàng)新的工匠精神，至今仍深深烙刻在*人的血脈中。讓“淄味”再次驚艷“出圈”，這既是*這座城市深沉的文化自信，也是我們推動預(yù)制食品高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)基因。
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